世界各地每個賭場都有自己的賭場規則，但賭戲規則大致上八九不離十，以澳門賭場百家樂來說就有十八條明文規章，以下就是由澳門賭場荷官提供的工作準則，不管是要到賭場當荷官或是去旅遊小賭一把，相信熟知以下法則後對自身利益有絕大的幫助。
第一條
【賭具】
百家樂賭具包括：
（一）六副牌至十二副牌，每副五十二張；
（二）一個派牌盒（“牌靴”）及一張或多張作割牌之用的紙牌；
（三）一部自動洗派牌機；
（四）一部洗牌機；
（五）一張博彩檯，檯上設有一張或兩張檯證及七個或多於七個座位。
第二條
【開始投注】
一、開始時，莊荷先將牌洗勻，再由一位博彩者割牌或莊荷本人割牌，將白咭插入尾端最少約十二張牌之上，再將整套已洗勻的紙牌放入派牌盒（“牌靴”）內，牌面全部向下，然後莊荷按用牌多少副，銷去同數目之牌張，亦可選擇由第一張牌的牌面點數決定應銷去多少張牌方開始派牌。
二、場方可於每次使用一個派牌盒（“牌靴”）來開始派牌時進行示範，但最多只能開出示範三局。
三、如使用自動洗派牌機則牌張放入儀器後直接發牌而無須經過第一款規定之程序。
第三條
【最後一局】
一、牌派至白咭牌時，乃最後一局或只可多進行一局。將白咭取出後，待該局完畢，重新洗牌。牌張如有污損，應更換一套新牌。
二、在不妨礙上一款之規定下，場方保留在任何一局完結後更換派牌盒（“牌靴”）。
第四條
【陽反牌】
牌局中途出自派牌盒（“牌靴”）或自動洗派牌機之牌張偶有陽反，陽反之牌及該局之投注仍然有效，牌局繼續進行。
第五條
【紙牌點數】
紙牌的點數按照下列標準：
（一）人形紙牌，10及合計十點者，俱作零點。
（二）其餘的則照牌面點數計算，而牌面9點者為最大點數紙牌。
第六條
【家數】
只限兩家參與博彩：
（一）“莊”家；
（二）“閒”家。
第七條
【派牌】
一、開始時，從“閒”家起以交替形式一次一張的派，每家派發兩張紙牌，閒家先開牌。
二、使用自動洗派牌機時，派發予閒家及莊家之牌張牌面必須朝上，每局結束後，牌張必須放回洗派牌機內。
第八條
【銷牌】
除第二條規定程序外，場方保留於每局開始時是否銷去派牌盒（“牌靴”）上的紙牌的權利。
第九條
【增牌】
每家只限增牌一張，先派“閒家”。增牌與否，必須根據下列規則：
（一）“閒家”在下列情況下必須增牌：兩牌合計1、2、3、4、5或10點。
（二）“閒家”在下列情況下不得增牌：兩牌合計6、7或8、9點，或“莊家”兩牌合計8、9點例牌。
（三）“莊家”在下列情況下必須增牌：
（1）兩牌合計為1、2或10點時，不論“閒家”增得何牌；
（2）兩牌合計為3點時，而“閒家”所增之牌是1、2、3、4、5、6、7、9或10點；
（3）兩牌合計為4點時，而“閒家”所增之牌是2、3、4、5、6或7點；
（4）兩牌合計為5點時，而“閒家”所增之牌是4、5、6或7點；
（5）兩牌合計為6點時，而“閒家”所增之牌是6或7點；
（6）兩牌合計1、2、3、4、5或10點時，而“閒家”並無增牌。
（四）“莊家”在下列情況下不得增牌：
（1）兩牌合計3點，而“閒家”所增之牌是8點；
（2）兩牌合計4點，而“閒家”所增之牌是1、8、9或10點；
（3）兩牌合計5點，而“閒家”所增之牌是1、2、3、8、9或10點；
（4）兩牌合計6點，而“閒家”所增之牌是1、2、3、4、5、8、9或10點，或“閒家”不增牌；
（5）兩牌合計7點、8點或9點；
（6）“閒家”兩牌合計8或9點（例牌）。
第十條
【錯誤派牌】
派牌如有錯誤，或增牌不依規例，應即時更正，至無法更正時，該局取消作廢。
第十一條
【勝方】
“莊”、“閒”兩家，牌局結束時持最高點數者勝。
第十二條
【和局】
牌局結束時，“莊”、“閒”兩家點數相同作和計。遇此情況時，應進行新牌局決勝負，而先前下的注則可：
（一）取消；
（二）維持；
（三）按下列選項更改投注：
（1）在減注或不減注的情況下更改投注；
（2）從投注“閒家”改為投注“莊家”，或從投注“莊家”改為投注“閒家”。
第十三條
【投注項目】
博彩者可選擇下列投注項目：
（一）投注於“閒家”；
（二）投注於“莊家”；
（三）投注於“和局”；
（四）博彩者可附加作“莊對子”、“和”或“閒對子”投注。“莊對子”或“閒對子”是指博彩者任何一門的首兩張紙牌組成一對（不管何種顏色或花色，兩張紙牌點數相同湊成一對，如兩張J牌成一對，但J牌和Q牌則不成一對）。
第十四條
【注額不均】
“莊”、“閒”兩家注額不均等時，方接受限紅至規定數額。
第十五條
【下注】
企位博彩者不得在用證上劃給坐位博彩者專用位置上下注。
第十六條
【持牌】
一、場方保留是否容許博彩者持牌之權利。
二、如場方容許，則由投注最大而坐位者持牌，持牌者不能離桌觀看，增得之牌不能與先派之兩張牌一同觀看。
第十七條
【彩金】
一、“閒”、“莊”投注中彩彩金賠率為一賠一。
二、“和局”投注中彩彩金賠率為一賠八。
三、作“莊對子”和“閒對子”投注中彩彩金賠率為一賠十一。
第十八條
【抽水】
“莊”贏，場方在每局莊家贏得款項中抽取5%佣金。另：在不高於限紅的情況下，賭客只能以最低投注額或其倍數在莊上下注；反之，賭客只需在閒下注時以高於最低投注額的金額便可。
在澳門博彩開設的賭場裡，在打和的情況下賭客除了加注外，不能移動賭台上的賭注，即不能取消下注或減注。
